La competición eligió como ganadora la receta de cocido gallego del chef Miguel Fernández Vidal del restaurante Mai y Matucha.
El director de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria, Martín Alemparte, y el subdirector general de valorización de los productos del mar, Cándido Rial, participaron este mediodía como jurado del concurso Mejor empanada by Galicia que tuvo lugar hoy en el Aula Polivalente de Madrid Fusión.
Este certamen, promovido por las consellerías del Medio Rural y del Mar, seleccionó la empanada de cocido gallego del restaurante madrileño Mai y Matucha como la mejor receta en la primera edición de este concurso. Fue creada por el chef Miguel Fernández Vidal y cuenta con una masa fina de trigo rellena del cocido tradicional con unto, lacón, chorizo de Cerdo Celta, costilla, grelos y patatas de la IXP Patata de Galicia. La competición fue a nivel nacional y en ella participaron docenas de concursantes de todos los rincones del país, que tuvieron como tarea la elaboración de una empanada con productos gallegos del mar y del campo de Galicia.
Además de la empanada que resultó ganadora, el concurso seleccionó otras cinco recetas que llegaron hasta la última fase del certamen. Concretamente, las finalistas fueron la propietaria y chef del Hotel restaurante Rías Altas, de Barreiros (Lugo), por su receta de empanada de grelos con chorizo y tocino de cerdo celta; el chef del restaurante Tabalu food&tech, de Vigo, por su empanada de harina de castaña, relleno de pulpo, queso San Simón de la Costa y toque de pimentón; el chef del restaurante La Empanada Viajera de A Coruña, por su receta de empanada de pulpo y grelos; el chef del restaurante Il Bocconcino by Royal Hideaway, de Tenerife, por su empanada de almejas a la marinera con lechuga de mar y alga codium y el cocinero de Sano Isidro Bakery, de Bergondo (A Coruña), por su empanada alegría (dos capas de masa crocante con relleno de cebolla dulce, berberechos, alga wakame en copos y tocino de cerdo celta).
Martín Alemparte puso de relieve este tipo de concursos, que destacan la importancia de la despensa gallega y reconocen la labor de los productores. Además, afirmó que este tipo de certámenes se configuran como una muy buena oportunidad para destacar las elaboraciones gastronómicas en las que se emplean los productos agroalimentarios gallegos de calidad diferenciada, aportándole aun más valor añadido a este tipo de producciones.
Participación de la Xunta en Madrid Fusión
El concurso de la Mejor empanada by Galicia le puso el broche final a la participación del Gobierno autonómico en Madrid Fusión, en el que las consellerías del Mar y del Medio Rural contaron con un espacio de 480 metros cuadrados para la promoción del potencial gastronómico y alimentario de Galicia, donde tuvieron presencia 10 coexpositores de Medio Rural y nueve de Mar.
Además, la Xunta preparó un amplio programa de actividades para los asistentes y esta feria, que incluyó demostraciones de cocina, degustaciones y presentaciones de productos gallegos con calidad diferenciada de la tierra y el mar.